Mots-clés : Crevettes roses, Asperges, Riz

 Un superbe Risotto agrémenté de mini crevettes roses et d'asperges sauvages ....

Ingrédients :

• Riz Arborio
• 100 g de mini Crevettes roses décortiquées
• Asperges des bois 
• 1 petit Oignon
• Huile d'olive
• Sel
• Bouillon 

Préparation :

- Couper les queues des asperges en petits morceaux de 1 à 2 cm en conservant les têtes entières 
- Éplucher l'oignon et l'émincer 

Cuisson :

- Faire d'abord suer l'oignon à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile 
- Ajouter le riz et mélanger
- Lorsque le riz devient translucide, ajouter un tiers du bouillon (juste au dessus du riz) et cuire à feu un peu plus soutenu sans bouillir
- Cuire en parallèle les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter et réserver  
- Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, ajouter un nouveau tiers de bouillon et mélanger 
- Lorsque le bouillon est à nouveau absorbé, ajouter les mini crevettes roses et les morceaux d'asperges. Verser le dernier tiers du bouillon et mélanger
- Continuer de cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps :



- Servir dans les assiettes ou dans des ramequins qui garderont le risotto plus chaud 

Conseil du Chef :

- Conserver quelques têtes d'asperges avec une plus longue queue pour la présentation
- Pour plus de douceur, on pourra également ajouter une cuillère de crème fraîche dans le risotto en fin de cuisson  

Accompagnement :

Vin blanc italien frais 

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