Mots-clés : Crevettes roses, Riz
Les Crevettes roses et Asperges vertes donnent de belles couleurs complémentaires pour cette savoureuse recette ....
Ingrédients (pour 4) :
- 400 g d'Asperges vertes
- 200 g de Riz Arborio (ou Riz rond)
- 200 g de petites Crevettes roses cuites
- Huile d'Olive
- 1 Échalote fraîche
- 1 Litre de Bouillon de Volailles
- Sel
Préparation :
- Éplucher le bout des asperges à peau dure en conservant toute la partie tendre
- Couper les pointes entre 4 et 6 cm, et dans la partie tendre quelques rondelles de 4 mm et réserver :
- Éplucher l'échalote et la hacher en petits morceaux
- Décortiquer les queues de crevettes et réserver
Cuisson :
- Dans une poêle mettre 4 grosses cuillères d'huile d'olive et faire chauffer doucement
- Ajouter l'échalote hachée
- Lorsque l'échalote hachée devient presque translucide, ajouter le riz et mélanger
- Lorsque le riz devient presque translucide à son tour, ajouter les rondelles d'asperges vertes et mélanger
- Préparer le bouillon avec un ou deux cubes de bouillon concentré et un litre d'eau bouillante
- Ajouter le bouillon au dessus du mélange riz / asperges dans la poêle, juste au dessus du niveau du riz
- Laisser cuire à feu doux
- Cuire les pointes en parallèle en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 minutes, puis les retirer
- Lorsque le bouillon du risotto est absorbé par le riz, recommencer l'opération; ajout de bouillon et laisser cuire à feu doux.
- Recommencer jusqu'à épuisement du bouillon
- Ajouter les queues de crevettes lors du dernier ajout de bouillon :
- Remuer et attendre que le bouillon soit presque complètement absorbé
- Servir :
Les Conseils du Chef :
- Si vous utilisez du riz rond, ne pas oublier de le rincer à l'eau fraîche avant de le mettre dans la poêle avec l'huile d'olive
- Lorsque les pointes d'asperges sont cuites, les passer brièvement dans une casserole d'eau froide pour qu'elles conservent leur belle teinte verte.
Accompagnement :
Vin blanc : Le moelleux du Sauternes s'associera très bien au moelleux de ce risotto 
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