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Nage d'écrevisses aux asperges

Par André • Recettes • Dimanche 23/10/2016 • Version imprimable


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 Un très bon hors d'oeuvre aux couleurs coordonnées d'asperges vertes et rouges ....

Ingrédients (pour 2 ) :

  • 100 g d' décortiquées
  • 1 Botte d'Asperges vertes
  • 1 Pomme de terre
  • 1 petite gousse d'ail
  • Sel
  • Crème fraîche

Préparation :

- Éplucher les queues des asperges. Conserver les pointes coupées à environ 7 cm de longueur. Couper le reste des tiges en petites rondelles
- Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux
- Éplucher la gousse d'ail et la couper en quatre 
- Mettre l'ensemble des ingrédients coupés (sauf les pointes d'asperges) dans une petite casserole avec une pincée de sel. Remplir d'eau au-dessus des ingrédients  

Cuisson :

- Cuire les ingrédients dans la casserole à feu doux pendant 10 minutes après ébullition
- Cuire les pointes d'asperges de manière séparée pendant 8 minutes 
- Mixer les ingrédients de la première casserole avec un peu de jus de cuisson
- Ajouter une cuillère de crème fraîche et m"langer. Ajuster avec le jus de cuisson pour obtenir une crème d'asperges veloutée et souple 
- Égoutter les pointes d'asperges  s
- Réchauffer les écrevisses dans une petite poêle avec un morceau de beurre
- Servir dans les assiettes avec la moitié des pointes et la crème d'asperges parsemées avec la moitié des écrevisses : 



Conseil du Chef :

- Bien coordonner les opérations pour que tout reste chaud lors du service !

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace :  Gewurztraminer, Pinot blanc 

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes  Écrevisses, Asperges, Velouté, Entrée 

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