Mots-clés : Crevettes roses

 Menu constitué de 5 Plats différents de Crevettes ( 2 froids et 3 chauds) au Restaurant " La Terrasse " de l'hotel Best Western à Nouméa, avec vue sur la mer ....

Ingrédients :

• Crevettes roses de Nouvelle Calédonie à volonté !
• Différentes sauces
• Champignons
• Frites

Préparation / Cuisson :

- Les Plats sont préparés et élaborés à la demande en fonction des conditionnements choisis par chaque convive ....

1/ Tests des Entrées froides :


Crevettes sauces mayonnaise (normale et au wasabi)


Crevettes sauce vierge 

Résultats :

- Présentation correcte manquant cependant d'originalité
- Queues de crevettes roses correctes, un peu trop froides (certainement cuites à l'avance et réfrigérées)
- La sauce au wasabi n'est pas très forte, juste bien pour goûter la saveur du wasabi
- Sauce vierge très ordinaire
- Une petite fleur pourrait agrémenter l'aspect visuel de ces plats ....

2/ Test des plats chauds :


 Les 3 Plats sont servis simultanément, avec 3 assiettes en triangle, jointes par leurs cotés, les frites étant séparées ! 


Crevettes sautées à l'ail 


Crevettes sautées à la crème de champignons 


Crevettes flambées au Malibu et réduction d'Ananas 

Résultats :

- Bel effet de présenter les 3 plats simultanément. Avantage : chacun choisi sa séquence de dégustation. Inconvénient : les dernières crevettes dégustées sont froides !
- Crevettes sautées à l'ail : classique
- Crevettes à la crème de champignons : très bonnes
- Crevettes au Malibu et Ananas : très bon goûts. Ce plat pourrait même servir de dessert s'il y avait en plus quelques morceaux d'ananas poêlés avec 

 Au global :

- C'est une très bonne idée de concevoir un Menu entièrement dédié aux Crevettes, avec entrées froides, plats chauds, et presque dessert avec les crevettes sucrées (Malibu et Ananas) 
- Dommage que les plats chauds deviennent froids trop vite. Ils gagneraient en saveur d'être servis individuellement. Les plats supplémentaires à volonté étant servis après la première dégustation !
- Les crevettes sont de bonne taille et correctement décortiquées (ex: les fils d'intestin sont retirés sur les crevettes chaudes)
- Des efforts de présentation sont à réaliser. Par exemple quelques pétales de fleurs exotiques, faciles à trouver dans ces îles .... 
- Appréciation globale très moyenne et surtout décevante par rapport à l'attente du client ! 

Adresse :

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