Mots-clés : Crevettes roses, Salades, Oeufs

 Une nouvelle association Mer / Terre à déguster en entrée ....

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 Belles Gambas crues (fraîches ou surgelées)
• 1 Petite Langue de Veau
• 3 ou 4 Oeufs 
• 8 Cornichons fins
• 1 Cuillère à café de Moutarde
• 1 Carotte
• 1 Oignon
• Huile
• Sel
• 4 Feuilles de Laitue 

Préparation :

- Couper les cornichons en fines rondelles et réserver
- Éplucher la carotte et l'oignon. Les couper en gros morceaux
- Laver et essuyer les feuilles de laitue
- Décongeler les gambas si elles sont surgelées

Cuisson :

- Cuire la langue de veau dans une casserole d'eau salée avec l'oignon et la carotte en morceaux pendant 40 minutes après ébullition
- Faire cuire trois oeufs selon la recette ---> Oeuf dur 
- Écaler les oeufs. L'un servira à préparer 4 rondelles d'oeuf dur, et les autres serviront à la confection de la sauce gribiche
- Préparer la Sauce selon la recette ---> Sauce gribiche avec les jaunes d'oeufs durs, la moutarde, l'huile, les cornichons coupés, du blanc d'oeuf coupé en petits morceaux et une pincée de sel
- Cuire les crevettes dans une petite poêle avec une goutte d'huile pendant une minute de chaque coté
- Décortiquer les corps des crevettes en laissant la tête et l'extrémité de la queue 
- Lorsqu'elle est cuite, retirer la langue de la casserole et couper de belles tranches d'environ 6 mm d'épaisseur
- s
- Servir dans les assiettes avec une feuille de salade, une gambas entourant 2 lamelles de langue de veau séparées avec une rondelle d'oeuf cuit dur et un peu de sauce gribiche :



Conseil du Chef :

- Parsemer chaque assiette de ciboulette ciselée et ajouter une petite tomate cerise 

Accompagnement :

Vin blanc : Chardonnay 

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