Mots-clés : Gambas, Salades, Légumes, Velouté

 Une nouvelle fois le Chef Christophe Comes du Restaurant la Galinette à Perpignan s'est surpassé pour préparer une entrée aussi originale que délicieuse dans son menu de la semaine ! 

Ingrédients que j'ai remarqués :

• Chou-fleur blanc
• Chou-fleur orangé
• Crème fraîche
• Gambas (fraîches ou congelées)
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Echalote ciselée
• Ciboulette
• Salade de Roquette
• Pistou

Par contre, il y a un ingrédient que je n'ai pas réussi à déceler : le vinaigre de la vinaigrette ? Est-ce que le Chef l'a oublié ? ou les différents tests ont montré qu'il n'était pas nécessaire ? 

Préparation / Cuisson :

- Préparer et cuire le chou-fleur pour confectionner la crème de chou-fleur qui sera servie froide avec la vinaigrette de gambas au dessus
- Conserver des têtes de chou-fleur blanc et orangé en petits morceaux et en fines lamelles 
- Cuire les crevettes, les décortiquer et les couper en tronçons pour préparer la vinaigrette de gambas, avec huile d'olive, petites fleurs de chou-fleur, sel, poivre, pistou, ciboulette ....
- Préparer la petite salade de roquette avec lamelles fines de chou-fleur

- Dresser les assiettes et déguster :



- Accompagner la présentation avec une belle tranche fine de pain de campagne grillé 

Accompagnement :

Vin blanc : Domaine d'Arcadie blanc

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