Mots-clés : Gambas, Crevettes roses, Riz
Les Gambas et Mandarines ont une couleur presque homogène et se marient bien en saveurs pour cette délicieuse recette ....
Ingrédients (pour 4) :
- 400 g de Gambas cuites
- 200 g de Riz Arborio (ou Riz rond)
- 2 Mandarines tardives
- 1 Échalote
- Huile d'Olive
- 1 Litre de Bouillon de Volailles
- Sel
- Menthe fraîche
Préparation :
- Décortiquer les queues des gambas. Les couper en rondelles de 6 à 8 mm d'épaisseur et réserver
- Éplucher les mandarines et les couper en demi quartiers
- Éplucher l'échalote et la hacher
Cuisson :
- Dans une poêle mettre 4 grosses cuillères d'huile d'olive et faire chauffer doucement
- Ajouter l'échalote hachée
- Lorsque l'échalote hachée devient presque translucide, ajouter le riz et mélanger
- Lorsque le riz devient presque translucide à son tour, mélanger
- Préparer le bouillon avec un cube de bouillon de volaille concentré et un litre d'eau bouillante
- Ajouter le bouillon au dessus du mélange riz dans la poêle, juste au dessus du niveau du riz
- Saler et laisser cuire à feu doux
- Lorsque le bouillon du risotto est absorbé par le riz, recommencer l'opération, ajouter du bouillon et laisser cuire à feu doux.
- Recommencer jusqu'à épuisement du bouillon
- Ajouter les tronçons de queues de crevettes et les demi quartiers de mandarine, lors du dernier ajout de bouillon :
- Remuer et attendre que le bouillon soit presque complètement absorbé
- Ajouter quelques feuilles de menthe ciselée et mélanger
- Servir et déguster :
Les Conseils du Chef :
- Pour ne pas que le riz rond soit trop collant, rincer le à l'eau fraîche avant de le mettre dans la poêle avec l'huile d'olive.
Accompagnement :
Vin blanc : Le moelleux du Sauternes s'associera très bien au moelleux de ce risotto 
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