Mots-clés : Crevettes tigrées, Plancha

Un succulent plat dégusté au restaurant La bourgogne à Maisons Alfort, il y a plusieurs années ....

Ingrédients (par personne) :

• 1 Grosse Crevette tigrée
• 2 Poireaux (pas trop gros)
• Huile d'Olive
• 1/2 Citron 
• Coriandre
• Aneth
• Sel, Poivre 
• 1/4 de Tomate

Préparation :

- Laver les poireaux et les couper en tronçons de 10 à 12 cm de longueur
- Décortiquer les queues de crevettes en conservant l'extrémité de la queue et la tête
- Laver la coriande et l'aneth
- Préparer dans un bol de l'huile d'olive avec le jus de citron
- Laver la tomate, l'épépiner et la couper en petits morceaux

Cuisson :

- Faire cuire les poireaux à la vapeur pendant 10 à 15 minutes
- Faire cuire les crevettes à la plancha, 2 minutes de chaque coté, avec un peu d'aneth
- Egoutter les tronçons de poireaux
- Servir dans chaque assiette avec les tronçons de poireaux formant une sorte de radeau, un bouquet de coriandre fraîche, une grosse crevette tigrée sur les poireaux et napper avec l'huile citronnée avec un peu d'aneth ciselé et quelques morceaux de tomate

Conseil du Chef :

- Choisir les tronçons de poireau dans la partie vert clair, ni trop blancs, ni trop verts
- Ajouter quelques traits de vinaigre balsamique caramélisé sur une partie de l'assiette

Accompagnement :

Vin blanc : Sancerre

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